Autorski tim koji radi na knjizi Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje


Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje je buduća knjiga, na kojoj se intenzivno radi. Mali autorski tim, okupljen oko portala Recepti i Kuvar online, prikuplja i selektira stare recepte, koji su nastali pre Drugog svetskog rata na ovim prostorima.

Autorski tim čine: Miodrag Ilić, autor knjige; profesor Dr Slađana Šobajić, autor predgovora i stručni saradnik; Dejan Ilić, stručni saradnik i gastro urednik; Kristina Gašpar, stručni saradnik i gastro urednik.

Svi zainteresovani, još uvek mogu da se pridruže: savetom, preporukom, slanjem fotografija starih recepata iz starih knjiga ili kuvara, donacijom, sponzorstvom… Svi dobronamerni, koji žele da pomognu ovaj projekat, čak i minimalnim iznosima novca, to mogu da učine preko ovog linka: https://www.indiegogo.com/projects/traditional-serbian-cookbook-round-2-food-book/x/16127710#/

Tradicija srpske kuhinje je veoma stara. Jedan od najstarijih srpskih kuvara bio je Srbski kuvar jeromonaha manastira Krušedol, Jerote Draganovića, štampan 1855. godine na staroslovenskom jeziku. A jedan od najučenijih ljudi krajem 19. i početkom 20. veka, Sima Trojanović (etnolog), 1896. godine objavio je knjigu Starinska srpska jela i pića.

Srbski kuvar - Jerotej Draganović
Srbski kuvar – Jerotej Draganović

Lista ovakvih starih zbirki recepata, kuvara, knjiga običaja, dosta je dugačka. Ove knjige predstavljaju našu osnovnu motivaciju i pokretačku snagu da započnemo i završimo ovaj projekat, sa osnovnom idejom: sačuvati od zaborava deo kulinarske i kulturne baštine naših predaka.

U ovoj knjizi čitaoci će moći da pronđu mnoga stara jela, koja se danas nalaze na granici zaborava, koja se mogu veoma retko poručiti u restoranima, a retko se spremaju i u krugu porodice. Knjiga će biti štampana na srpskom i engleskom jeziku.

Projekat prikupljana tradicionalnih recepata i objavljivanja knjige Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje, podržala je Privredna komora Srbije.

Privredna komora Srbije
Privredna komora Srbije

Sadržaj knjige:

  • Predgovor: uticaj tradicionalne ishrane na zdravlje
  • Uvod: istorijat tradicionalne ishrane u Srbiji
  • severna Srbija (Vojvodina) – do 20 recepata
  • istočna Srbija – do 20 recepata
  • južna Srbija – do 20 recepata
  • zapadna Srbija – do 20 recepata
  • centralna Srbija – do 20 recepata
  • Kosovo i Metohija
  • Zaključak

Autorski tim, biografije:

Profesor Dr Slađana Šobajić, stručni saradnik, autor predgovora Profesor Dr Slađana Šobajić, autor predgovora, stručni saradnik
Dr Slađana Šobajić je redovni profesor na Katedri za bromatologiju Farmaceutskog fakulteta Univerziteta u Beogradu.

Slađana Šobajić je magistrirala 1991. godine na Farmaceutskom fakultetu u Beogradu. Doktorat je odbranila 1996. godine na Farmaceutskom fakultetu u Beogradu, za koji je dobila nagradu Galenike za najbolju doktorsku disertaciju.

Na Katedri za bromatologiju dr Slađana Šobajić učestvuje u realizaciji nastave na integrisanim akademskim studijama na oba smera u okviru predmeta Bromatologija, Kontrola zdravstvene ispravnosti namirnica 1 i 2 i Dijetetika, i u okviru poslediplomskih studija – akademskih specijalističkih studija, zdravstvene specijalizacije i doktorskih studija.

Od 1996. godine dr Slađana Šobajić učestvuje u projektima Ministarstva nauke, tehnologije i razvoja Republike Srbije. Koautor je 132 naučna i stručna rada, od čega 26 radova u časopisima sa SCI liste sa impakt faktorom i 35 radova u nacionalnim časopisima. Koautor je jednog univerzitetskog udžbenika. Član je Etčkog komitet za klinička ispitivanja, član Saveta fakulteta i član Komisije za doktorske studije.

Dr Slađana Šobajić je predsednik Društva za ishranu Srbije od 2008. godine.

Istraživački interes dr Šobajić je u oblastima hemije hrane i dijetetskih proizvoda; fizioloških, biohemijskih, zdravstvenih efekata sastojaka hrane; procene unosa nutrimenata, aditiva i kontaminanata, u lipidologiji.

Dejan Ilić, stručni saradnik, gastro urednik Dejan Ilić, stručni saradnik, gastro urednik
Dejan Ilić je profesionalni kuvar i karving majstor.  Bivši profesionalni sportista, odbojkaš, sa prirodnim takmičarskim duhom, upustio se u dekoraciju hrane pre 10 godina, sa velikim uspehom. Brojna takmičenja i brojne medalje potvrda su da je Dejan Ilić uspeo da sjedini sportski duh, želju za uspehom, talenat, ljubav, posvećenost i upornost.

U Istambulu 2014. osvojio je prve medalje, dve zlatne i jednu srebrnu. Iste godine, učestvovao je na takmičenjima u Insbruku, Sofiji, a najznačajnije takmičenje je bio Svetski kup u Luksemburgu. Na tim takmičenjima ukupno je osvojio dve zlatne, tri srebrne i jednu bronzanu medalju. U Luksemburgu, na Svetskom kupu, kao jedini predstavnik Srbije u individualnoj konkurenciji, osvojio je srebrnu medalju, što je i prva medalja za Srbiju u karvingu na tako velikom takmičenju.

Kristina Gašpar, stručni saradnik, gastro urednik Kristina Gašpar, stručni saradnik, gastro urednik
Kristina Gašpar je “gastro bloger”, kako ne voli da je zovu, pokretač bloga o ishrani pod nazivom “Domaćica za vas”, veliki stručnjak i zaljubljenik u kuvanje i hranu. Autor je mnogobrojnih recepata koji su svoje, zasluženo mesto, pronašli u “Magazinu” (Politika) i “Stvar ukusa” (Adria Media), Danas online, …

Dugogodišnji je vegetarijanac a glavni moto joj je: “O ukusima ne treba raspravljati! De gustibus non disputandum est!”

Inspiraciju pronalazi svuda. Čak i kada vidi neku namirnicu na pijaci ili u prodavnici, dobije ideju i zna šta će od nje napraviti, a potom i kako je fotografisati.

Za Kristinu, očigledno, neko jelo (recept), samo po sebi, nije dovoljno… Ona prezentaciju, aranžiranje i kombinovanje, stavlja, u najmanje isti, ili viši prioritet.

Za sve ostale “blogere”, prosečna fotografija, nešto “nabacano” na tanjiru, mračno i mutno, je nešto čime se ponose…

Međutim, za Kristinu je to neprihvatljivo… Za nju je kompozicija i dobra fotografija rezultat ozbiljnog rada.

Miodrag Ilić, autor knjige Miodrag Ilić, autor knjige
Miodrag Ilić je pokretač i glavni urednik portala “Recepti i Kuvar online”, koji je registrovani onlajn medij, i direktor je privrednog društva “Linkom-PC” doo, koji je i osnivač portala.

Linkom-PC doo je kompanija koja je prisutna 20 godina na IT tržištu regiona, iako mikro kompanija po veličini, ostavlja neizbrisiv trag svojim angažovanjem i učešćem u najvećim projektima.

Rezultat svega toga su i dve značajne IT Awards nagrade u 2014. godini: Certificate of Excellence – IT innovation of the year, Certificate of Excellence – Special award for contribution to IT Infrastructure, koje je dodelio IT Awards žiri, koji je predvodio professor Dr Dragan Ćosić, u međunarodnoj konkurenciji prijavljenih IT projekata.

Svi dobitnici IT Awards nagrada za 2014. godinu
Svi dobitnici IT Awards nagrada za 2014. godinu

Portal “Recepti i Kuvar online”, nakon samo dve godine rada, dobija prestižno priznanje TOP 50, čime je ovaj portal svrstan u 50 najboljih sajtova u Srbiji za 2015. godinu, po odluci žirija PC Press magazina.

Portal Recepti i Kuvar online svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!
Portal Recepti i Kuvar online svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!

Početkom 2017. godine na portalu Recepti i Kuvar, Miodrag Ilić pokreće akciju prikupljanja tradicionalnih recepata, čije poreklo mora biti pre Drugog svetskog rata. Ovaj projekat, kao neobično važan za za očuvanje nematerijalne kulturne tradicije naroda koji žive na ovim prostorima, instutucionalno i organizaciono je podržala Privredna komora Srbije:

Tradicionalni recepti domaće kuhinje važan su deo nematerijalne kulturne baštine svakog naroda. Na listi elemenata nematerijalnog kulturnog nasleđa Republike Srbije, pored starih zanata, narodnih običaja, pesama i igara, uz naivno slikarstvo Slovaka, nalaze se i Belmuž, Izrada pirotskog kačkavalja, Pazarske mantije (tradicionalni način pripreme). Ovi elementi su značajni za očuvanje nacionalnog identiteta, ali predstavljaju i neizostavan deo različitih turističkih proizvoda.

Projekat prikupljanja i promovisanja tradicionalnih recepata domaće srpske kuhinje preko portala Recepti i Kuvar online i izdavanje knjige Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje, uneće nove elemente u turističku ponudu Srbije. Procenjujemo i da će omogućiti bolju vidljivost kulturološkog, kulinarskog i običajnog istorijata ovih prostora, što će za cilj imati bolju informisanost pojedinaca i privrednih subjekata u zemlji i inostranstvu.”

Ova akcija će se završiti izdavanjem knjige Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje, krajem 2017. i početkom 2018. godine

 

Powered by Recepti i Kuvar online


Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *