Jedan od najtraženijih recepata ovog regiona je recept za ćevape za roštilj.
Koliko majstora – otprilike toliko i recepata. Evo jednog, prilično jednostavnog recepta, ali, koji zahteva približno 24 sata pripreme. Većina mesara zna za njega, jer su o tome učili u mesarskim školama, ali ga ljubomorno čuvaju.
Recept za ćevape, sastojci:
- 500 g juneće plećke
- 400 g junećeg vrata
- 100 g juneće masnoće sa trbuha
- 20 g soli
Količina mesa je dovoljna za otprilike 25 – 30 ćevapa.
![Foto: By ZlatanBratovic at English Wikipedia [Public domain], via Wikimedia Commons](http://tradicionalnirecepti.net/wp-content/uploads/2017/02/Cevapcici_in_somun-300x225.jpg)
Recept za ćevape, priprema:
- Meso mora biti hladno. Iseče se u kocke, posoli se sa 20 g soli i ostavi da odstoji 6 sati.
- Nakon 6 sati, samelje se i ostavi se da stoji još 12 sati.
- Nakon 12 sati čekanja, ponovo se samelje, zatim dobro izmeša rukama. Ostavi se da odstoji još 3 sata.
- Nakon 3 sata čekanja, formira se oblik ćevapa, debljine kažiprsta i dužine oko 6 cm. Možete koristiti isećeni vrh neke plastične flaše, kao alat sa formiranje ćevapa.
Napomena: mleveno meso može stajati maksimalno 72 sata u frižideru.
U principu, u ćevape se ne dodaje luk, ali, mnogi dodaju razne dodatke i začine: jako sitno sečen luk, biber, luk u prahu, beli luk u prahu, pa čak i prezle (oko 10 – 20% mase).
Po nama, najbolji ćevap je – ćevap od čistog mesa, bez dodataka, a sve ostalo se može dodati naknadno. Cela poenta je u dobrom i svežem mesu i različitim delovima junećeg mesa.